Izdelki

1. Modulacija aktivnosti encimov, povezanih s presnovo ogljikovih hidratov, je pomembna za slajenje krompirja, ki ga povzroča hladno (CIS).Kloniral je nov gen RING finger SbRFP1 in ugotovil, da je njegovo izražanje mogoče inducirati na mraz v gomoljih krompirja genotipov, odpornih na CIS.Transformacija SbRFP1 v krompirju je potrdila njegovo vlogo pri zaviranju aktivnosti β-amilaze in invertaze, kar je posledično upočasnilo razgradnjo škroba in saharoze ter kopičenje reducirajočih sladkorjev v hladno shranjenih gomoljih.Te ugotovitve močno kažejo, da lahko SbRFP1 deluje kot negativni regulator BAM1 in StvacINV1 za upočasnitev kopičenja reducirajočih sladkorjev v procesu CIS krompirja.

2. Cilj tega dela je bil preučiti vpliv kuhanja na pari na pektin metilesterazo (PME) in endogeno aktivnost α- in β-amilaze v različnih tkivih (skorji in jedru) surovega in toplotno obdelanega krompirja cv.Agria.Izbrane so bile tri različne temperature kuhanja (55, 70 in 85 °C).Za vsak poskus kuhanja so bili zabeleženi časovno-temperaturni profili in stopnja kuhanja je bila izražena v smislu faktorja kuhanja. Kuhanje na pari je prispevalo k znatni aktivaciji PME pri 55 °C in zmanjšanju njegove aktivnosti pri končni temperaturi obdelave (85 °C). , z največjo količino v skorji (0,3745 ± 0,0007 µmol galakturonske kisline (GA) g (-1) sveža teža (FW) min (-1) ) v primerjavi s sredico (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g (-1) FW min(-1) ).Predpostavljena je bila tudi prisotnost toplotno labilnih in toplotno stabilnih izooblik PME v obravnavanih tkivih krompirja.Toplotna obdelava s paro je povzročila znatno zmanjšanje aktivnosti endogene α- in β-amilaze v obeh tkivih v primerjavi s surovim krompirjem, čeprav brez popolne deaktivacije.Ugotovljeno je bilo tudi, da so encimi za razgradnjo škroba v surovem gomolju različno porazdeljeni. Kuhanje na pari je različno vplivalo na ocenjeno preostalo encimsko aktivnost v obravnavanih tkivih krompirja cv.Agria.Za potrditev pridobljenih rezultatov so potrebne nadaljnje raziskave.