Izdelki

Natrijev citrat je pufer in sekvestrant, pridobljen iz citronske kisline kot brezvodni natrijev citrat in kot natrijev citrat dihidrat ali vodni natrijev citrat.Kristalni produkti se pripravijo z neposredno kristalizacijo iz vodnih raztopin.Brezvodni natrijev citrat ima topnost v vodi 57 g v 100 ml pri 25 °C, medtem ko ima natrijev citrat dihidrat topnost 65 g v 100 ml pri 25 °C.Uporablja se kot pufer v gaziranih pijačah in za nadzor ph v konzervah.Izboljša lastnosti stepanja smetane in preprečuje perje smetane in nemlečnih belil za kavo.Zagotavlja emulgiranje in raztapljanje beljakovin v topljenem siru.Preprečuje obarjanje trdnih snovi med shranjevanjem v evaporiranem mleku.v suhih juhah,. Izboljša rehidracijo, kar skrajša čas kuhanja.Deluje kot sekvestrant v pudingih.Deluje kot sredstvo za kompleksiranje železa, kalcija, magnezija in aluminija.Običajne ravni uporabe se gibljejo od 0,10 do 0,25 %.Imenuje se tudi trinatrijev citrat.