Izdelki

Namen te študije je bil genetska karakterizacija in ocena varnosti 129 izolatov Enterococcus, pridobljenih iz vina, ki je bilo podvrženo jabolčno-laktični fermentaciji.Genetska karakterizacija z naključno pomnoženo polimorfno DNA-PCR je prikazala 23 genotipov.25 izolatov, reprezentativnih za vse genotipe, je bilo identificiranih kot Enterococcus faecium s vrstno specifično PCR in testiranih na odpornost na antibiotike, prisotnost virulentnih genov in aminobiogeno zmogljivost, tako v dekarboksilaznem mediju kot v vinu.Aminobiogeno zmogljivost v vinu smo analizirali v prisotnosti (test 1) in odsotnosti (test 2) Oenococcus oeni CECT 7621. Odpornost na tetraciklin, kotrimoksazol, vankomicin in teikoplanin je pokazalo 96 % sevov, vendar noben od njih ni vseboval testiranega geni virulence.Vsi sevi so vsebovali gen za tirozin dekarboksilazo (tdc), medtem ko je bilo 44 % pozitivnih na tiramin v dekarboksilaznem mediju.V vinu je po sedmih dneh inkubacije preživelo le pet od 25 sevov, pri določanju koncentracij biogenih aminov v vinih s HPLC pa so samo tista vina, v katerih je bilo pet preživelih sevov, vsebovala biogene amine.Histamin, putrescin in kadaverin so bili odkriti v vinih iz obeh testov, čeprav so bile koncentracije višje v testu 2. Tiramin in feniletilamin sta bila odkrita samo v odsotnosti O. oeni.Ta raziskava prispeva k poznavanju varnostnih vidikov enterokokov, povezanih z vinarstvom.