Dikalcijev fosfat Cas: 7789-77-7
| Kataloška številka | XD91839 |
| ime izdelka | Dikalcijev fosfat |
| CAS | 7789-77-7 |
| Molekularna oblikala | CaH5O6P |
| Molekularna teža | 172.09 |
| Podrobnosti o shranjevanju | Ambient |
| Usklajena tarifna oznaka | 28352590 |
Specifikacije produkta
| Videz | Bel kristalinični prah |
| Assay | 99 % min |
| Tališče | 109°C -H2O |
| gostota | 2.31 |
| topnost | Praktično netopen v vodi in etanolu (96 odstotkov).Topi se v razredčeni klorovodikovi kislini in v razredčeni dušikovi kislini. |
| Topnost v vodi | Rahlo topen v vodi.Topen v razredčeni klorovodikovi, dušikovi in ocetni kislini.Netopen v alkoholu |
| Stabilnost: | Stabilen.Nezdružljivo s kislinami. |
Dikalcijev fosfat, dihidrat je vir kalcija in fosforja, ki deluje tudi kot balzam za testo in belilo.Deluje kot balzam za testo v pekovskih izdelkih, kot belilo v moki, kot vir kalcija in fosforja v žitnih izdelkih in kot vir kalcija za alginatne gele.Vsebuje približno 23% kalcija.V vodi je praktično netopen.Imenuje se tudi dibazični kalcijev fosfat, dihidrat in kalcijev fosfat, dvobazični, vodni.Uporablja se v desertnih gelih, pekovskih izdelkih, kosmičih in kosmičih za zajtrk.
Dikalcijev fosfat dihidrat je le malo topen pri običajnih temperaturah mešanja in držanja testa in testa.Posledično ne sprosti kislosti za reakcijo s sodo do pozne faze pečenja, ko temperatura doseže 135 do 140 °F.Ker DCP·2H20 ne začne reagirati pod 135°F in se notranja struktura pečenega izdelka začne strjevati pri približno 160°F, izdelek, ki se hitro peče, morda ne bo imel dovolj časa za popolno sprostitev vsega C02.DCP·2H2 0 zato ni mogoče uporabiti v piškotih, palačinkah ali drugih pekovskih izdelkih, ki so popolnoma pečeni v manj kot 20 minutah.
Dikalcijev fosfat dihidrat se redko uporablja sam v sistemih za vzhajanje, ampak se običajno kombinira s hitreje reagirajočimi kislimi fosfati.Njegova glavna uporaba je v mešanicah za torte, zamrznjenem testu za kruh in drugih izdelkih, ki zahtevajo pol ure ali več za popolno peko.Ima nizko nevtralizacijsko vrednost, zato je za nevtralizacijo dane količine sode potrebno več DCP·2H20 kot za druge kisline za fosfatno vzhajanje.
