Izdelki

Beta-karoten

Beta-karoten je naravni karotenoid, ki ga najdemo v zeleni in rumeni zelenjavi ter sadju.Beta-karoten je tetraterpenoidna spojina, ki je sestavljena iz štirih izoprenskih dvojnih vezi.Na vsakem koncu molekule ima en beta-violonski obroč.Z osrednjim prelomom lahko nastaneta dve molekuli vitamina A.Ima več dvojnih vezi in konjugatov med obema vezema.Molekule imajo dolge konjugirane kromofore z dvojno vezjo, zato imajo lastnost absorpcije svetlobe in jih naredijo rumene.Glavne oblike beta-karotena so all-trans, 9-cis, 13-cis in 15-cis.Obstaja več kot 20 izomerov betakarotena, ki so netopni v vodi in rahlo topni v rastlinskem olju.So zmerno topni v alifatskih in aromatskih ogljikovodikih, zlahka topni v kloroformu, nestabilni v kemijskih lastnostih in zlahka oksidirajo na svetlobi in segrevanju.

Beta-karoten je mogoče proizvesti s kemično sintezo, rastlinsko ekstrakcijo in mikrobno fermentacijo.Glede na različne proizvodne metode ga lahko razdelimo v dve kategoriji: kemična sinteza beta-karotena in naravni beta-karoten.Trenutno so večinoma kemikalije.Ker ima naravni beta-karoten dobre antikromosomske aberacije, učinek proti raku in močno fiziološko aktivnost, je cena naravnega beta-karotena visoka.Je dvakrat več kot kemikalij.

Beta-karoten je znan kot vir vitamina A. Prej sintetiziran beta-karoten se je pogosto uporabljal v hrani, kozmetiki in zdravstvenih izdelkih.Z razvojem toksikologije in analitske tehnologije raziskave kažejo, da čeprav je čistost beta-karotena, sintetiziranega s kemično metodo, razmeroma visoka in so proizvodni stroški nizki, je v izdelke enostavno vključiti majhno količino strupenih kemikalij.Zato bo z nenehnim izpopolnjevanjem znanja naravna ekstrakcija betakarotena prevzela aktiven položaj na trgu.Toda zaradi lastnosti beta-karotena, ki je topen v maščobi, je bil obseg njegove uporabe zelo omejen.Nekatere študije so povečale topnost beta-karotena v vodi z umiljenjem in emulgiranjem, vendar je ta metoda dolgotrajna, ima večji vpliv na stabilnost beta-karotena in ima višje stroške.Ekstrakcija naravnega beta-karotena, organskih topil v večini metod, ki se trenutno uporabljajo, in problem ostankov strupenih topil omejujejo uporabo produktov ekstrakcije, kar povzroča večjo varnost hrane in težave z onesnaževanjem okolja.Poročali so tudi o ekstrakciji v vodi topnega beta-karotena, vendar je beta-karoten v vodi slab, običajno s pomočjo encimov, zato so stroški visoki in uporaba slaba.V primerjavi s konvencionalno metodo ekstrakcije ima ultrazvočna metoda ekstrakcije prednosti enostavnosti, visoke stopnje ekstrakcije in kratkega časa delovanja.Zato ima ultrazvočna ekstrakcija kot nov način za pridobivanje v alkoholu topnega beta-karotena dobre možnosti za uporabo na tem področju.

Uporaba betakarotena

Kot nekakšen jedilni pigment, topen v olju, je beta-karoten toplo sprejel živilska industrija, saj lahko njegova barva zaradi različne koncentracije prekrije vse barvne sisteme od rdeče do rumene.Zelo je primeren za razvoj oljnih izdelkov in beljakovinskih izdelkov, kot so margarina, rafinirani izdelki iz ribje pulpe, vegetarijanski izdelki, rezanci za hitro prehrano in tako naprej.